□文/張翔

在大西北，隨便問一句，人們喜歡吃的食物是什么？十有八九的回答是：洋芋。洋芋就是土豆，土豆就是馬鈴薯。這樣的繞口令，有些詼諧也有些苦澀，卻也道出了西北人對土豆的感情，對洋芋的偏愛。在筆者眼里，出產于黃土高原上的土豆，可能是世界上品質和形象最好的土豆了：鮮亮、嫩白、渾圓，且透出一股誘人的薯香氣兒，這無聲的土豆，一下子讓我們的心踏實了許多，敞亮了許多。

生活在西北城市的人們，不管他們來自五湖四海，還是天南地北，都把土豆當成了家?；蛑饕氖澄?，每家都蘊藏著一些關于土豆的溫馨話題。

土豆的前世今生

翻閱很多的資料，筆者將關于土豆的文字歸納為：土豆，學名叫馬鈴薯（Solanum tuberosum，英文：Potato），多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數羽狀復葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。多用塊莖繁殖。

在中國，山東魯南地區（兗州、曲阜、鄒城、滕州等地）叫地蛋；云南、貴州一帶稱芋或洋山芋；廣西叫番鬼慈薯（其實廣西大部還是叫馬鈴薯，有些地方把白皮的叫馬鈴薯、紅皮的叫冬芋），山西叫山藥蛋；安徽部分地區又叫地瓜；東北各省多稱土豆；河北地區叫山藥蛋、山藥；青海、甘肅等地區稱洋芋。雖然個別地區有叫土豆為“山藥蛋”的，但其實有真正叫“山藥”的東西，因此需要分清楚，不要混為一談。

在國外，歐洲的意大利人叫地豆，法國人叫地蘋果，德國人叫地梨，美國人則叫愛爾蘭豆薯，俄國人則叫荷蘭薯。鑒于名字的混亂，植物學家才給它取了個世界通用的學名——馬鈴薯。

中國馬鈴薯的主產區是西南、西北高寒地區以及內蒙古和東北地區。山東滕州、甘肅定西則被農業農村部命名為“中國馬鈴薯之鄉”。青海省海東市互助土族自治縣位于海拔2300米至2600米的河湟谷地，生態條件優越而特別適宜馬鈴薯種植，建有西北地區著名的種薯培育基地。

可見，土豆對于人類，對于人類所度過的漫長歲月，對于人類近乎本能般的正在進行的艱難的跋涉，對于地球越來越趨于惡化的生態環境，土豆本身就是一個意味深長的農作物經典。

誰能想到，這個其貌不揚的家伙起初被歐洲船員發現時，在200多年的時間里都被當作有毒食物。

15世紀末，哥倫布帶著《馬可·波羅游記》登上了美洲大陸，以為自己抵達了傳說中遍地黃金、盛產香料的東方，但是沒有找到香料，船員們帶回了一堆稀奇古怪的物種：辣椒、玉米、番薯、煙草，還有土豆。

“一些球根，栽種后會長出一支有分岔的莖，開出嫩紫色的花。”1537年，一位好奇的歐洲人記錄下這種聞所未聞的植物。尤其是這些植物的根，“它們在地下連著，如雞蛋般大小……煮熟后質地如面粉，風味頗佳，是印第安人的佳肴。”

令人沮喪的是，土豆剛回歐洲便遭到冷遇。人們能夠辨認出玉米是小麥的親戚，辣椒和花椒很相似，唯獨沒見過這種“雞蛋大小的球根”。不過，天生土豆必有用。比起傳統的小麥等作物，相同面積上種植的土豆能產生2到4倍的熱量，只需3到4個月的時間就能成熟，而且在小麥歉收的年份，馬鈴薯往往收成不錯。

這回挽救土豆聲譽的，是一位藥劑師。法國科學家安東尼·帕門提爾原本是軍隊里的藥劑師，在戰爭期間被普魯士人俘虜。此前，因為饑荒，普魯士很多窮人都開始食用土豆。很自然地，土豆成了帕門提爾在大牢里僅有的主食。三年的土豆牢飯吃下來，他成了馬鈴薯的忠誠擁護者。恰巧，1770年法國遭遇農作物歉收，法國科學院辦了一場論文競賽，主題是“能夠減少荒年災難的食物”。帕門提爾毫不猶豫地給寄了一篇土豆頌歌過去，一舉得獎。但這離讓普羅大眾接受土豆，還有很長的路途。

帕門提爾想出不少宣傳手法。首先，他說服了法王路易十六與王后，在國王的生日宴會上，藥劑師向兩位獻上了馬鈴薯花，路易十六當場把花別在了衣襟上，王后則用花環裝飾了發髻。接著賓客入座就餐，享受了一頓馬鈴薯盛宴。這下，土豆走入了“高大上”宮廷貴族的生活。

但這還不是最大招——在城外國王賜給帕門提爾的田地，才是真正讓巴黎人矚目的。事實上，田地主人不過是在那兒種了點馬鈴薯，但他大張旗鼓地專門派了衛士去看守那塊田。周圍人好奇心滿滿地注視著這里，直到某一天，帕門提爾撤了警衛，當地人毫不猶豫地沖了進去，把地里的土豆偷回家。時間算得剛剛好，這些土豆已經成熟了。

據說，路易十六對帕門提爾說：“總有一天，法國會感謝你為窮人找到了面包。”

“土豆英雄”終于找到了大顯身手的機會。歐洲各地都開始推廣這種便宜好吃熱量高的食材，在同樣的土地面積上，人們能收獲比原來多得多的糧食。由此，歐洲北部的人口開始了大幅度的增加。其中最顯著的例子是在愛爾蘭，這個國家的小麥總產量大約能供養500萬人口，但在1840年，當地人口卻達到了900萬。毫無疑問，土豆是這一結果的功臣。

史無前例的人口激增也引發了學者的憂慮。英國經濟學家馬爾薩斯在1798年開始討論口糧的問題：“人口呈等比級數成長，而糧食卻只成等差數增加。哪里可以找到食物，來滿足日益增加的人口無止境的需求？”

當馬爾薩斯憂心忡忡時，大英帝國正在跨越生物性限制的時代——新作物的引進與農耕技術的改良將勞動力從土地上解放了出來，英國各地紛紛從農業轉向制造業，而愛爾蘭地區的人民吃著土豆，為英格蘭地區那些進入城市的工人們生產農產品。

我不知道還有沒有第二種植物受過這么熱烈的贊揚，就像詩人歌頌一位凱旋歸來的大英雄。19世紀的英國農民兼時事評論家威廉·柯貝特寫下這樣的語句：“現在流行頌揚馬鈴薯，或者吃馬鈴薯。人人都一起來頌揚馬鈴薯，全世界都喜歡馬鈴薯。”

土豆其實是養育我們的娘親

在河湟谷地，清明是一個令人振奮、欲望瘋長的節氣。當白楊樹的枝頭開始吐出嫩嫩的綠芽，當布谷鳥的叫聲足以喚醒春小麥開始泛綠、分蘗之時，種土豆的日子就到來了。

土豆的種子是提前優選儲藏好的優良品種，種薯個頭不大不小，芽眼兒較多。農婦們從黃土窖里取出土豆晾曬一夜之后，就開始切種子了。其實，切種子這活計并不復雜，就是同時選中幾個芽眼兒，然后均勻地切開就行了。

切好的種塊當然不能長時間在陽光里暴曬，而是用適量的草木灰拌勻，盛在麻袋里以備播種。

現在想來，種植土豆的整個過程，富有詩意。

一大清早，吃完了煮土豆的早飯，家家戶戶趕著一對耕牛，扛著犁頭，就往自家的責任田里趕。當笨重的犁鏵深深地插進黃膩膩的土里，就如沖鋒舟在大海上劈波斬浪時，身后浪花翻涌的美景就產生了。只不過田地里隨著犁鏵翻涌的卻是噴噴香的泥土。

犁溝開好了，首先是溜上一層農家肥，隨后就將土豆種塊按五六寸一個的距離均勻地撒種，然后再施農家肥，最后再撒上一層尿素、二銨之類的化肥。這個過程靠的是三人熟練而密切的配合，一人揚糞、一人點種、一人再施肥，三者缺一不可，而且還要動作協調。等到犁鏵從地頭回過頭來，將前一個犁溝翻蓋后，一壟的播種就算完成了。

農諺說，種莊稼三分種植七分管護；還說，土豆是壅大的，不是吹大的。農歷五月下旬六月前后，葉秧已經長得即將蓋住土壤時，就要給瘋長的土豆苗培土，農人們把這一勞作的過程簡單地概括為：壅。

壅土豆是個力氣活兒，也是個技術活兒，容不得半點的馬虎。

當土豆墨綠色的單葉竄出地面，不長時間，就會隨植株的生長，逐漸形成羽狀復葉。這就需要給土豆培土了。在藍天白云下，舞動鋤頭、鐵锨，開始了細致的“壅”土豆勞作。到了正午時分，農婦們活兒干累了的時候，就聚集在田邊的大楊樹底下，相互品嘗自家的飯食，罵俏打鬧，好生愜意。

當然了，最難忘、最令人激動的，還是土豆收獲的時候。

鄉親們首先將開始枯萎的土豆秧蔓一壟壟拔起，隨著犁鏵歡快的流動，犁溝兩邊的泥土里，白花花的土豆翻滾著涌了出來。隨著大伙兒的笑聲和吆喝聲，土香和薯香剎那間就在山灣里彌漫開來。

一陣微風吹過，一個個渾圓的土豆就沐浴在暖暖的秋陽里。起先是一壟一壟地露臉，而后是一大片一大片白花花地鋪展開來，土豆大豐收的場面就這樣一覽無余地出現在我們的眼前。土豆甜甜地微笑著，用那無聲的言語，表達著成熟的喜悅。這是土豆最初也是最后一次近距離接受太陽的愛撫了，到了下午時分，它們就會被收攏進一個個麻袋里，或被運到大城市的農貿市場，或被運到家家戶戶的地窖里存儲起來。

按捺不住興奮的我們，已經在地頭上挖好了燒土豆的地灶，用燒柴將地灶燒得通紅，然后挑選幾十個個頭一般大的土豆，一一地放進地灶里，再快速地將地灶門用土坷垃密封，往后的事情就是待焦土豆的噴香飄散開來時，盡情地享用這地道美味的燒土豆了……

土豆，就是養育了我們的“娘親”。直到21世紀后的今天，您那香噴噴的“叮嚀”，依然在我的味蕾里回蕩，迄今已經成了我品嘗一切與土豆有關的美味佳肴的品質標準。

而時光到了現在，人們對于土豆的情有獨鐘，衍生出了不下百種的做法和吃法。美食里的土豆，則是另外一個讓人津津樂道的話題了……

深藏在潛意識里的悠悠感念

土豆，也是深藏在大地深處的悠悠童話。和筆者一樣，許許多多寫點文章的農村后生都會寫一些有關土豆的文字，或詠物寄情，或寫詩作賦，表達的是同一個主題，那就是：感念土豆。

如今，我的手里剝著煮熟的土豆皮，嘴里念叨的卻是甘肅定西一位鄉土作家的《土豆賦》。

土豆者，洋芋也，山藥蛋也，馬鈴薯也！

橘生淮北則為枳，芋至隴原竟為寶。土洋融合，遂生精品；糧蔬兼用，得以繁榮。故曰：福如東海罐罐茶，壽比南山洋芋蛋。

小土豆兮，大產業。形如蛋，或圓或長或橢；色如彩，或白或黃或紫。個體小，兩三個稱斤；群體大，一半畝成噸。炎炎夏日，隴之原放眼四望滿山遍野盛開薯之花；朗朗秋季，道之旁田間市場車水馬龍交易薯之果。

小土豆兮，濟生民。土豆富裕黎民，洋芋開拓文化。凡·高一幅《吃土豆的農夫》流芳精神財富，定西遍野“種土豆的農民”帶來物質文明。綠色土豆裹饑腹，強壯西北漢子；高原洋芋暖生活，鑄就黃土情懷。叫一聲土豆豆，胸中頓涌豪情萬丈；吃一餐芋蛋蛋，渾身即有昂揚氣神。

如此的豪情之懷，如此的娓娓道來，我被文中精彩的描繪所感染。而掩卷長思之后，感觸隨之而來。也深深地知道，寫土豆切不可濃墨重彩，洋洋灑灑；亦不敢輕描淡寫，無病呻吟。

在大學校園，莘莘學子們下課之后的第一件事就是往食堂涌動。筆者也發現，熱愛土豆、感念土豆、謳歌土豆的學子不是一個兩個，而是整整一個群體。大學生們描繪土豆的詩篇比比皆是。有一首《大學土豆頌》是這樣寫的：

它們永遠是大學食堂的主角

它們幾乎無處不在

它們是宮保雞丁里的雞丁

它們是麻辣肉片里的肉片

日復一日 年復一年

它們默默承受毫無怨言

土豆改造我們

我們改造地球

地球再創造土豆

或許

地球本身就是一個

大——土——豆

在中國眾多大學的食堂里，如今土豆絲的價格普遍是一兩元左右，價廉物美，眾多來自西部地區、貧困人家的學子，都是依靠一盤土豆絲和兩個饅頭完成學業成為國家有用之才的。

經常念叨土豆，人生就沒有過不去的坎兒；經常品嘗土豆，心兒也就平淡如水了！

洋芋，土豆，馬鈴薯，只要這種關乎人類命運的作物在土地里繁衍生息、只要種植者們心有感懷，土豆就會是人類生活的真實背景，就會是我們時常念叨的溫馨話題，就會是我們心田上開花的紫色歌謠……